הרעלת מזון

מילים נרדפות

שיכרון מזון, הרעלת מזון, שיכרון מזון

אנגלית: שיכרון מזון, הרעלת מזון

קרא גם:

• תסמינים של הרעלת מזון
• משך הרעלת מזון
• אלרגיה לניקל

הַגדָרָה

התנאי הרעלת מזון מציין א מחלות במערכת העיכולעוברת עם האוכל / תְזוּנָה רעלים שנבלעו. רעלים אלה הם רעלים המיוצרים על ידי בַּקטֶרִיָה, פטריות, צמחים, מתכות או תרכובותיהם או בעלי חיים ימיים.

אפידמיולוגיה / חלוקת תדרים

הרעלת מזון מאת בַּקטֶרִיָה אֵיך Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ו Clostridium perfringens (מחולל Enterotoxin) שכיחים יחסית, אך יש להם מספר גבוה עוד יותר של מקרים שלא הוצגו.
מהרעלת מזון קלוסטרידיום בוטולינום עכשיו רק תחלה בגרמניה בזכות היגיינת מזון מתאימה 10 עד 30 אנשים בשנה.

באופן כללי, קשה לאסוף נתונים על תדירות הרעלת מזון מכיוון שמצד אחד מקרים רבים לא מדווחים ומצד שני כבר קיימים חשדות. שיכרון / דווח על הרעלת מזון.

סיבות

הרעלת מזון נובעת מבליעת רעלים (רעלים). אלה יכולים להיות מקורם הבא:

• בַּקטֶרִיָה
• פטריות
• צמחים
• מתכות/ חיבורי מתכת
• דג/ רכיכה

אל ה חיידקים המייצרים רעלנים לספור למשל Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens כמו קלוסטרידיום בוטולינום. הרעלים שלהם כלולים לרוב במוצרי חלב או ביצה, בשר, דגים או מיונז (סלט תפוחי אדמה).

דוגמאות להרעלת מזון הן רעלנים פטרייתיים אמטוקסין (כולל פטריית כובע ירוקה), מוסקרין (זבוב אגריק) או אורלנין (כולל רקטה משובצת כתום). הרעלים הכלולים בצמחים כוללים אטרופין, סקופולמין או סולנין, למשל מצמחי צלליות. מתכות להרעלת מזון כוללות ארסן ועופרת.

טטרודוטוקסין של דג הנפוח (בין היתר), סקסיטוקסין של כמה מולים וסיגואטוקסין של אורגניזמים חד-תאיים מסוימים (דינופלגלטות) שייכים לרעלים של בעלי חיים ימיים, העלולים לגרום להרעלת מזון.

אִבחוּן

הרופא מבצע אבחנה של הרעלת מזון בעיקר על בסיס האנמנזה והתמונה הקלינית. על אחד הרעלת מזון זה מעיד אם מספר אנשים מתלוננים על אותן תלונות שאכלו יחד במהלך 16 השעות האחרונות.

הוכחת הרלוונטית רעלים להצליח באוכל שנבלע. בְּ בּוּטוּלִיזְם בנוסף, ניתן לבדוק הקאות, צואה, סרום ומיץ קיבה לצורך קיומו של הרעלן על מנת לאבחן הרעלת מזון.

תֶרַפּיָה

הרעלת מזון מטופלת על ידי החלפת מים ואלקטרוליטים. עם כמה פתוגנים חיידקיים אתה יכול אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה מְנוֹהָל. מתן תרופות נגד תרופות מסוימות הוא גם אפשרות טיפולית, למשל מתן סוכני צ'לטציה עם הרעלת עופרת.

הטיפול בבוטוליזם כולל פינוי במערכת העיכול להסרת הרעלן מהמעי. בנוסף, ניתן אנטיטוקסין בכדי לקשור את הרעלן הבוטולינום החופשי ולהפוך אותו למזיק.

אם כבר התרחשה שיתוק נשימתי, המטופל מאוורר גם הוא.

דרישת דיווח

הכל מהכל חייב כל מקרי ההרעלה מדווחים למכון הפדרלי להערכת סיכונים.

בנוסף, על פי חוק הגנת הזיהום, החיידק גרם הרעלת מזון ניתן להתייחס לאנשים העובדים בתחום המזון. גם במקרה של מגיפה, כלומר לפחות 2 חולים, על הרופא המטפל להתייצב במחלקת הבריאות.

דרישת הדיווח בשעה בּוּטוּלִיזְם כולל חשד, מחלה ומוות אצל כל החולים.

מְנִיעָה

להפעיל א הרעלת מזון צריך למנוע היגיינת מזון (תאריכי תפוגה, חימום הולם, קירור) יכובדו. בנוסף, יש להכין מזון טרי ולצרוך מיד לאחר מכן ללא זמני המתנה ארוכים. תוכן של שימורים מופצצים (מכסה כיפה) אסור לצרוך זאת רעלן בוטולינום עשוי להכיל.

סיכום

הרעלת מזון מתרחשת כתוצאה מבליעת רעלים מסוימים (רעלים) עם אוכל ויכולים להיות להם סיבות שונות (חיידקים, פטריות, צמחים, מתכות, בעלי חיים ימיים). תמונת ההרעלה כוללת חוץ מזה מערכת העיכול תלונות (תלונות במערכת העיכול) כמו בחילה, לְהַקִיא, שִׁלשׁוּל ו כאב בטן תסמינים האופייניים לכל רעלן.

הרעלת מזון מאובחנת על בסיס האנמנזה והתמונה הקלינית; המטרה העיקרית של הטיפול היא לפצות על ההרעלה מים- ו אובדן אלקטרוליט מ. בנוסף, במקרים מסוימים תרופת נגד (התרופה) או צעדים נוספים בהתאם לרעלן מתחילים.